Nutrition. Pourquoi faut-il faire cuire les pâtes al dente ?

La cuisson al dente, signifiant littéralement à la dent, constitue une pratique quasi obligatoire au sein de la cuisine italienne. Si cette méthode s'inscrit d'abord dans une tradition gastronomique forte, elle s'appuie également sur des mécanismes biologiques et nutritionnels précis. Ce mode de préparation spécifique permet donc de concilier le respect des usages culinaires ancestraux avec des avantages concrets pour la santé, optimisant ainsi l'apport nutritionnel global lors de la consommation des pâtes.