«L'homme a plusieurs milliards de neurones alors que l'IA n'a que quelques capteurs. On ne pourra jamais remplacer l'humain pour la dégustation», décrypte Patricia Ortelli, vigneronne.

La vigneronne Patricia Ortelli affirme que l'IA ne pourra jamais remplacer l'être humain pour la dégustation. Elle justifie cette position par la différence structurelle majeure entre les deux : alors que l'homme possède plusieurs milliards de neurones, l'IA ne dispose que de quelques capteurs. Cette disparité neurologique rendrait l'expérience sensorielle humaine irremplaçable face aux capacités limitées des technologies actuelles dans l'analyse gustative et olfactive des vins.