Alsace. « La canicule n’a pas eu d’impact sur le goût » : comment se porte la production de choux à choucroute ?

La saison de la choucroute alsacienne débute malgré un été caniculaire qui a freiné la croissance du chou. Bien que le goût reste inchangé, les premières récoltes affichent une baisse de rendement comprise entre 20 et 30 %. Face à ce constat, la filière s'organise activement pour diversifier les modes de consommation de cet aliment lacto-fermenté, reconnu pour ses bienfaits sur la santé, afin de soutenir la production locale et d'assurer sa pérennité économique.